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刘经理 先生
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发布时间:2022-01-07 04:09:53
一步:和面。制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉.而是做面筋的:谷阮粉(也叫面筋粉).这是一种经过工业提取而得到的面粉.这种面粉蛋白质含且高.吸水性好,所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
二步:缠面筋。切一块30克左右的面筋团,放在手心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷.夹住面筋一头,开始缠面筋,具体操作步骤视频里面有。
三步:煮面筋。烧开后把面筋放入.开锅浮起后关小火,当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出。
四步:切面筋。等面筋在凉水里凉透以后(凉的越透越好切翻)。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米宽呈螺旋状(每只7-8圈)的面筋串。
五步:串面筋。将竹签从面筋的中间穿入,具体要领看视频操作。
烤面筋串必须先买好的面筋粉,也叫谷朊粉,首先先放水(冬天用温水),再在水里面放一点点食用盐,这样做出来的面筋入味口感好。然后再往水里面一点点的放面筋粉。用手用力的搅,慢慢的面筋粉就会成为一个大大的面团,成了面团以后活好的面团放在一个盆子里面醒发一段时间(大约1--2个小时都可以)这样面团就柔和了。再拿出来把面团弄成一个饼,把饼状的面团边缘撕下来一小条,缠在两支筷子上面,放在大约80—90度的水里煮(千万不能用开水煮,会把这个煮沸的),等把面筋煮的飘起来以后就可以了。然后拿出来放在凉水了,再用刀子顺着缠的纹理,在中间划一下,就成了螺旋似的面筋串了。
面筋粉怎么做烤制面筋串?
煮面筋烤制方法:将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了,以木炭烤制为宜,能够比较好的体现出面筋的香味来,烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤,这样烤出来的面筋色泽红润,面筋清香,烤制的时间2-3分钟为宜,烤好后撒上孜然,撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
不太明白的朋友可以加上微信或者电话咨询经理就行了。
市面上谷朊粉牌子很多,但并不都适合烤面筋用,用途很广泛,可用于面包,香肠,鱼饵 饲料添加等,但做烤面筋对谷朊粉要求较高,其实选择面筋粉和配方是同样重要的!需要口感,形状,黏度 韧性,筋性,硬度,吸水率,还有味道。
谷朊粉的粗细对出串率影响很大
越粗的面粉出串率越低,因为面颗粒越粗,不能充分吸水,密度越大,发实,缠出的面筋含水越低,做出的面筋口感发硬,建议选择90目面筋粉,太细--不成形,太粗--细嚼发渣。
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