郑州火锅面筋公司询问报价 河南恒康食品

夏季来临，现在做烤面筋，面筋串批发的用户越来越多，如何提就成为了面筋业发展的首要因素，今天我们来简单的聊一聊如何提高面筋的效率。

现在人工做面筋一个小时也就做300串左右，而且人不是机器，做面筋一天下来会非常辛苦，做面筋的工序从基础的和面到醒面，再到面筋分块，面筋成型，，煮面筋，面筋切割，面筋穿签，后打包机包装好装箱。整个流程是比较复杂的，如何提就成为了首要解决的问题。

烤面筋串必须先买好的面筋粉，也叫谷朊粉，首先先放水（冬天用温水），再在水里面放一点点食用盐，这样做出来的面筋入味口感好。然后再往水里面一点点的放面筋粉。用手用力的搅，慢慢的面筋粉就会成为一个大大的面团，成了面团以后活好的面团放在一个盆子里面醒发一段时间（大约1--2个小时都可以）这样面团就柔和了。再拿出来把面团弄成一个饼，把饼状的面团边缘撕下来一小条，缠在两支筷子上面，放在大约80—90度的水里煮（千万不能用开水煮，会把这个煮沸的），等把面筋煮的飘起来以后就可以了。然后拿出来放在凉水了，再用刀子顺着缠的纹理，在中间划一下，就成了螺旋似的面筋串了。

面筋粉的质量残差不齐，但是蛋白几乎都在75--80以上的，而论面筋粉粗细度来说大致分为三种，一种是粗的面筋粉，是粗颗粒状的，做出来的面筋串有点硬，感觉很有嚼劲；一种是中等的细颗粒，做出来面筋串软硬度适中，吃在嘴里嚼劲不错，味道也很好。另一种是很细的细面，粉质的接近于面粉的细度，做出来的面筋串感觉很软乎，但是很多人都很喜欢。

煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。