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面粉的湿法加工过程除了阶段面筋蛋白先从淀粉中分离外，其余过程都是相同的，面筋进一步聚集，去除淀粉和其他杂质，然后洗涤、脱水、干燥。淀粉通过离心进一步纯化，然后用新鲜水逆流洗涤、干燥。在小麦淀粉和谷朊粉的分离方法中，以水为介质，而粉与水发生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫键与次级键的作用使面筋蛋白颗粒具有稳定性。小麦淀粉的加工，由于起始阶段面粉与水形成蛋白质聚集颗粒的大小，以及淀粉和蛋白分离方法的不同，而形成了不同的加工方法。

1.在面粉中加入盐，加入少量水，搅拌并揉成一团，然后不断加水，直到粘粘的弹性面筋和面筋水被揉成团。2.将锅放在火上，加水煮沸，加入面筋。面筋煮熟后，将面筋水倒入锅中，当汤变稠时，加入芫荽、***、粉丝、海藻、葱、姜末、精盐和胡椒，用武火煮沸。练习2: 1。将牛肉块放入锅中加水煮沸，然后加入花生(解释一下，胡的红辣椒汤的红色来自花生的红色皮，而街上卖的汤看不到几颗花生，那么这种颜色是从哪里来的呢？(2)煮到花生仁满了，你想吃脆花生，然后你可以加入海藻、豆腐和黄花菜段，再煮10分钟，然后加入粉丝(如果你想吃面条，你可以稍后加入海藻、豆腐和黄花菜段)

澄面(澄粉)，即小麦淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白质)，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。因为没有筋度，其特点是很白、细滑、做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等。在餐饮方面有着很大的贡献和作用，可以让你的食物口感更好，而且也可以从中补充丰富的营养物质，让食物更加的美味。