青岛烧烤面筋串生产厂家价格行情 恒康食品公司

下面带我们了解一下我们该怎么做才能提高面筋的强度。

1.面粉种类。有高蛋白质面包用面粉调出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉调出的低筋面粉,以吸硬粒小麦粉调出的用来制作意大利面的,同时具有弹性及***的面筋。

2.面粉所含氧化物质(成熟剂和改良剂),提高面筋强度。

3.面团含水量。水分决定了蛋白质浓度,与分子键结程度。面团含水量太低则面筋成长不完全,质地易碎,含水量高则面筋强度较低,制成的面团比较柔软湿润。

4.盐。盐分能大幅强化面筋网络,钠离子带正电,氯离子带负电,两种例子聚集在小麦谷蛋白带电结构附件,因此蛋白带电部位也能形成键结。

5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀释蛋白质密度,从而***面筋生成。

6.油脂。油脂可以和蛋白链上的疏水性氨基酸束缚在一起,使这类氨基酸无法键结,从而弱化面筋强度。

7.面团中的酸(例如酸面团所培养成的酸)。他能增加蛋白质链带正电氨基酸的数量,强化蛋白链之间的互斥力,从而弱化面筋网络。

面筋购买技巧

面筋的选择可以从以下四个方面确定：

颜色：颜色是白色，略带***是的面筋

气味：面筋和面粉气味，没有其他气味

弹性：用手挤压面筋，面筋可以***而不粘腻

延展性：面筋拉伸，不易断裂

面筋保存技巧

面筋可以在冰箱中保存40小时而不会粘油，但不能长时间保存。因为面筋中有网状间隙，所以它是半发酵食品。如果长时间存放，味道会丢失并恶化。

面筋烹饪方法

晒黑面筋的技巧：

想要快速去除面筋，尝试准备面包机或揉面机，否则您需要长时间，浪费精力。

鞣制过程中不要添加太多面粉或干粉，否则会影响面筋的味道。

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

煮制：待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

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