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面筋是一种的小麦粉胶体混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白组成。往面粉里加些水和一点盐，搅拌成面团。把面粉和其他杂质从面团上擦掉，面筋就留下了。用手将面筋团成球状，放入热煎锅中，直到鱼肉呈金***;将洗净的面筋倒入沸水锅中煮80分钟至熟透。它是一种日常生活中常常见到的一种小吃，尤其是夏天到来的时候，大排档里常有的。

大家在烹饪面筋的时候都应该遇到过不光滑的现象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋线不光滑是因为面筋粉纯度低。面筋串厂家指出当水温过高时，也会造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面条醒的时间不够，也会造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋被面筋包裹的不光滑，是什么样的现象，然后做出相应的措施。

尽管面筋来自面筋粉,但没有淀粉含量,主要成分是蛋白质,并远高于瘦肉、蛋和大豆制品,是一种高蛋白,低脂肪、低热量的食品,从男性对女性,从老到少，只要吃过的，都会被它的美味所吸引，几天吃不着就特别馋得慌。

低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉有啥区别？ 说到面粉，想必大家都不陌生，这是由小麦磨成的粉状物。面粉分为多种形式的，有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，对于这些面粉，很多人生活中都傻傻分不清，也不知道它们各种面粉的用途，有些人买错面粉，难怪制作出来的美食不成功。 低筋面粉，它又被成为蛋糕粉，低筋面粉的颜色会比中筋面粉、高筋面粉都要白。平时生活中，低筋面粉一般用来制作蛋糕，或者是饼干，小西点。低筋面粉的有点就是松软，吃起来口感很好，不会噎人。

平时要是不懂怎么分辨低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，那么你可以把每一种面粉都用手抓一遍，看哪一种抓成团，那么它就是低筋面粉。 中筋面粉，其实这就是我们生活中的普通面粉，它适合用来制作馒头、包子，面条等食物，千万不要搞错了，不要买成低筋面粉或者是高筋面粉制作这些食物。

中筋面粉的颜色会比低筋面粉黄一点，偏向于乳白色。所以平时购买的时候，要是不懂判断面粉的类别，那么你就看面粉的颜色颜色来分辨，偏白色的是低筋面粉，偏乳白色的才是中筋面粉。 高筋面粉，它含的蛋白质都要比低筋，中筋面粉高。蛋白质越高也意味着它的筋度更高。所以这种面粉，一般适用于制作有嚼劲的面包，以及泡芙。吃过泡芙的人都知道，泡芙的外表比较硬，因为它的夹心是奶油，为了防止泡芙破皮，所以只能使用高筋面粉。

平时要是不能区分高筋面粉，可以看面粉的颜色，高筋面粉的颜色会比较深。除了可以看颜色，还可以抓一抓，要是不易抓成团，容易散开，那么它就是高筋面粉。

面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。