户部巷烤面筋厂家规格齐全「恒康食品」

做面筋主要有和面、洗面、过滤三道工序，手工做面筋完成以上三步工序，费时又费力，顺成机械生产的洗面机可以轻松完成和面、洗面以及过滤这些工序，做面筋的效率是手工的十倍以上。

只需把面粉配上比例的水放进洗面机内，开机就能从完成从和面到洗面的全部工序。操作简单，一袋50斤的面粉，和面5分钟，洗面一次5分钟，总共洗4次，洗出面筋只需25分钟就行。而手工洗一袋面粉，可能需要几个小时。

可以说，洗面机是使用简单的方法做面筋，可以轻松帮用户完成和面及洗面筋。

烤面筋串烧烤的调料配制

二、烤面筋串烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

煮制：待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

在调制面团时加入油脂，经调制后油脂分布蛋白质、淀粉颗粒周围形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白质吸水，使面筋微粒相互隔离。油脂含量越高，这种限制作用就越明显。从而使已形成的微粒面筋不易粘结成大块面筋，降低面团的弹性、粘度、韧性，增强了可塑性。

盐具有增加面筋筋力的作用。俗话说：“碱是骨头盐是筋”。面团中掺入食1盐，能改进面筋的物理性质，使面团质地紧密，增强弹性和强度，从而使整个面团在延伸或膨胀时不易断裂。这主要由于盐所起的渗透压作用吧面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固的变性，从而使面团变得更加紧密结实。