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面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。

将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

烧烤但在烤箱里生产味道的关键决定因素,需要保存所有烤肉串的不锈钢碗一勺酱均匀地洒在烧烤,看感觉某些特殊的香味,因为这看上去有点像芝麻酱调料,还加入了其他酱、烧烤保证很偶尔。

把淋满酱汁的烤串放在前盘里，准备放进烤箱，直到油不滴为止。从烤箱中取出的串，散发出诱人的香味，用剪刀剪断串的顶端，这个小细节非常体贴。然后均匀地撒上一层孜然粉。如果你喜欢辣椒，可以在烤串上撒一层辣椒粉。

烤面筋串烧烤的调料配制

二、烤面筋串烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。